Пиротски укус злата: Традиционални производи поново блистају на сајму пољопривреде
На овогодишњем Међународном сајму пољопривреде у Новом Саду, традиционални производи из Пиротског краја потврдили су свој реноме — вратили су се кући са златним медаљама и највишим признањима за квалитет. Пиротска пеглана кобасица и качкаваљ, већ одавно препознатљиви као брендови не само свог краја, већ и Србије, још једном су показали да традиција, знање и љубав према занату доносе најслађе плодове.
Највећи број признања освојио је управо качкаваљ, производ који се у пиротској Млекарској школи припрема по оригиналној рецептури из 1882. године. Како истиче директор школе Ненад Ђорђевић, управо повратак коренима и коришћење искључиво сировог млека, дају овом качкаваљу јединствен укус и аутентичност.
- Можемо слободно рећи да смо чувари традиције. Наш качкаваљ није само пиротски понос – то је национални бренд – наглашава Ђорђевић.
Још један симбол пиротске гастрономије, чувена пеглана кобасица, такође је освојила злато. Далибор Тошић, власник производње „Боемска потковица“, истиче да је то признање не само његовој фирми, већ и свим произвођачима који чувају овај јединствени рецепт.
- То је производ који се стварао генерацијама. Користи се искључиво чисто месо, неколико врста, са природним зачинима – и ништа више. Све што је добро, долази из природе – каже за РТС Тошић.
Поред сухомеснатих производа, златне медаље стигле су и у једну малу пиротску занатску радњу, познату по производњи клакера – освежавајућег, природног пића које се у овој породици прави још од 1946. године. Зоран Златковић, власник, поносан је што се башта породичне традиције преноси и на будуће генерације.
- Добијена награда је потврда да смо на добром путу. Ми нисмо велика фирма, али смо велики по срцу и укусу – поручује он.
Посебно место на сајму припало је и једној пиротској млекари која је, иако ван конкуренције, добила специјални позив ресорног министарства да представи свој качкаваљ, уз раме са најпознатијим пољопривредним производима Србије — Ариљском малином, Фрушкогорским медом и Футошким купусом. Власник млекаре, Саша Петровић, објашњава да је кључ њиховог успеха у доследности.
- Не мењамо рецептуру. Само сирово млеко, морска нејодирана со, дуго зрење — ништа више. То је оно што даје душу нашем качкаваљу.“
Сви ови резултати показују да пиротски производи нису само храна, већ део културног и гастрономског наслеђа Србије. Са више од 200 освојених награда у последњих десет година, они су најјачи адут пиротске туристичке понуде. За оне који посете овај крај, дегустација пеглане кобасице, качкаваља и клакера више је од оброка — то је укус традиције, укус земље, укус злата.
