Пиротски качкаваљ као бренд
Пиротски ћилим јесте симбол и обележје Пирота, али ни качкаваљ никако не заостаје, и нарочито последњих година заузима значајно место на гастрономској мапи не само Пирота и региона, већ и Србије и Европе.
На сајту Туристичке организације Пирот може се сазнати да је у почетку качкаваљ израђиван искључиво од овчијег млека са Старе планине да би се тек касније правио и од крављег млека или мешаног (такозвани мешанац). Најстарији писани подаци о изради качкаваља на Старој планини датирају с почетка 18. века. Пиротски качкаваљ познат је широм света због своје специфичне ароме која настаје захваљујући богатим пашњацима.
У последње време, нарочито након заштите географског порекла имена пиротског качкаваља, овај производ опет је вратио стару славу из давних времена али и задржао мајсторство израде и квалитет производа. Млекарска школа у Пироту носилац је и корисник жига заштићеног производа. Млекарска школа у Пироту шири своје производне капацитете, едукује ученике и одржава традицију у производњи. Заједничком сарадњом Туристичке организације Пирот и Млекарске школе Пирот настоји се на сталној промоцији пиротског качкаваља, његовој дегустацији, презентацији и производњи, наводи се на сајту Туристичке организације Пирот.
Зато су све наше препоруке, никако не пропустите важну гастрономску манифестацију, Фестивал сира и качкаваља, који се одржава у суботу, 19. септембра у дворишту Историсјког архива у Пироту. Фестивал ће окупити произвођаче сира и качкаваља из Пирота и околине, као и произвођаче млечних производа из целе Србије. Уживање у укусима и мирисима домаћих производа са Старе планине, из целог Пиротског округа, ли и из сих крајева Србије почиње сутра тачно у подне. Видимо се на Фестивалу сира и качкаваља!
Снежана Лазић
